| |
Промиване на малцовите трици – при филтрацията първата партида пивна мъст се нарича още сладка пивна мъст заради високата концентрация на захари. След отделянето на сладката пивна мъст, триците остават почти сухи. За да се извлекат останалите екстрактни вещества, се използват няколко порции чиста вода. |
| |
Варене на пивната мъст с хмел – при варенето на пивната мъст се влага и хмел, който придава специфичната горчивина и аромат на пивото. |
| |
Отделяне на горещите утайки – при процеса на варене се формират различни по състав неразтворими частици, които в последствие преминават в утайка. И тъй като тези частици могат да попречат на правилното протичане на ферментационния процес, те се отстраняват веднага след варенето на пивната мъст. |
| |
Охлаждане и аериране на пивната мъст – охлаждането е свързано с последващото заквасване на пивната мъст с чиста култура пивни дрожди. Ако не се осъществи това охлаждане, високата температура неминуемо би унищожила микроорганизмите. В тази връзка се провежда и аериране на пивната мъст. |
| |
Заквасване на пивната мъст – използването на чиста култура пивни дрожди е в основата на високото качество на пивото. А внимателно подбраният и контролиран щам пивни дрожди е задължително условие за пълноценното протичане на ферментационния процес. |
| |
Главна алкохолна ферментация – това е единственият начин за превръщането на пивната мъст в пиво. Тя се осъществява от пивните дрожди и представлява много сложен процес на трансформация на различни вещества в други, крайни метаболити. |
| |
Доферментиране и съзряване на пивото – тук се създават условия за доферментиране на част от екстракта, останал след протичане на главната ферментация. Това дава възможност за допълнително образуване на алкохол, като едновременно с това се извършват и редица други промени в състава на пивото, които оформят неговата ароматно-вкусова характеристика. |
| |
Филтриране на пивото – чрез филтрацията се постига висока степен на бистрота, както и стабилизиране на пивото по отношение на евентуални бъдещи потъмнявания. Все пак трябва да се отбележи, че нефилтруваното пиво също е изключително приятно и пълноценно. |
| |
Успокояване и бутилиране на пивото – след филтрацията пивото трябва да прекара в покой от около 20 – 24 часа, през което време се възстановява равновесието между свързания и свободния въглероден диоксид. Едва след това време за успокояване пивото се подава за бутилиране. |
